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花椒

花椒樹結實纍纍,是子孫繁衍的象徵,故《詩經·唐風》稱:「椒聊之實,藩衍盈升。」。

又班固《西都賦》載「後宮則有掖庭椒房,后妃之室」,意思是皇帝的妻妾用花椒泥塗牆壁,謂之椒房,希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

花椒在中藥上也有一定的作用。作中醫食療,亦可作防護刺籬;花椒果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,又可加工製作肥皂。作為調味料,花椒果及種子可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食慾,《詩經·周頌》描述說道:「有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之寧」。

花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩:「雨過風清洲渚閒,椒漿醉盡迎神還」

中國川菜的傳統烹飪方法中,大量使用花椒。隨著川菜的流行,花椒的種植面積與產量也大幅度提高。

甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即「四川椒子」)。中國北方傳統的家常調料中,花椒與大料是必備的燉肉料。


花椒粒/末 600g/包

花椒是中國特有的香料,位列調料「十三香」之首。

無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。

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花椒調味油 650g/瓶

採用新鮮優質花椒萃取製成,爆炒後具有花椒特有香氣。可用於麻辣、涼拌、炒菜。

上菜前加一點,料理多一份美味。

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