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肉桂

肉桂又稱桂皮、月桂、官桂或香桂

桂皮即《本草拾遺》之月桂,《海南本草》之天竺桂。《本草圖經》載:"天竺桂,生西湖,功用似桂,不過烈,今亦稀有"。《本草綱目》載:"此即今閩、粵、浙中山桂也,而台州天竺最多,故名,大樹繁花,結實如蓮子狀,天竺僧人稱為月桂是矣"。

中國盛產肉桂的是廣西,廣西以「桂」為名,始自秦朝,概因為「源多桂,不生雜木,故秦時立為桂林郡也」(《舊唐書·地理志》)。

經絲綢之路傳入歐洲後,肉桂受到了西方人的狂熱追捧。在古代西方,它是價比黃金的神妙東方香料,概因為取肉桂樹皮製成的香料桂皮,香氣濃烈,用以烹煮肉類、禽蛋等葷食,可除腥去臊使食品具有誘人香味,非常符合西方人的飲食習慣。

傳說,在一千多年前,唐朝特使載著嶺南特產出使南洋諸國。途中海浪翻滾,船上人員暈船嘔吐,一名隨從人員即拿出一個小罐,給暈船者每人分了一點金黃色的「油」,服下數分鐘後暈船者嘔吐即止。


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中式滷製品中不可或缺的香辛料

廣泛應用於肉類調味、滷味、調味、湯品

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