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孜然

在古埃及文明,孜然被用作香料和木乃伊的防腐劑。

「孜然」的由來,是地中海以東的古波斯人把它稱作「zireh」。在公元前7世紀的時候,波斯入侵印度,波斯士兵把孜然和這個名字一起帶到如今的印度和巴基斯坦一帶,印度語為jeera。新疆的孜然則是通過絲綢之路從波斯向東傳入古代西域的。所以,現在印度、巴基斯坦的本地語言和維吾爾語中,孜然的發音和古波斯語的發音大同小異。漢族人也根據維語的發音,把這種香料叫做「孜然」。

孜然作為料理調料的歷史悠久,祛除腥膻異味的作用很強其獨特的香氣成為許多菜餚中不可或缺的重要調味,尤其是在南亞,中東,北非與新疆。最常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、燉煮等烹調方式。古希臘人會將孜然放置在餐桌上(就像今天的辣椒或是黑胡椒),這種的做法在摩洛哥依然可以發現。

孜然也被大量使用在古羅馬的美食。在印度,它被使用已經有千年的歷史,可作為料理korma,馬薩拉masalas的成分,並形成了許多其它香料的共混物的基礎。它在中國是用來燉肉,在歐洲則常用於烹調魚類。在新疆更是飲食中最重要的香料。烤肉就不用說了,沒有孜然就沒有新疆烤羊肉串。烤全羊、烤包子、饢、原始抓飯、維吾爾藥茶、不粘小料涮羊肉等等...新疆美食的代表。


孜然粉 600g/包

孜然二字 源自維吾爾語 名為安息茴香
又名小茴香 具有極高的藥用價值
口感風味極為獨特,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎後,用於烹調牛、羊肉等,是燒、烤食品常用的上等佐料

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