孜然

在古埃及文明，孜然被用作香料和木乃伊的防腐劑。

「孜然」的由來，是地中海以東的古波斯人把它稱作「zireh」。在公元前7世紀的時候，波斯入侵印度，波斯士兵把孜然和這個名字一起帶到如今的印度和巴基斯坦一帶，印度語為jeera。新疆的孜然則是通過絲綢之路從波斯向東傳入古代西域的。所以，現在印度、巴基斯坦的本地語言和維吾爾語中，孜然的發音和古波斯語的發音大同小異。漢族人也根據維語的發音，把這種香料叫做「孜然」。

孜然作為料理調料的歷史悠久，祛除腥膻異味的作用很強_，其獨特的香氣成為許多菜餚中不可或缺的重要調味，尤其是在南亞，中東，北非與新疆。最常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、燉煮等烹調方式。古希臘人會將孜然放置在餐桌上（就像今天的辣椒或是黑胡椒），這種的做法在摩洛哥依然可以發現。

孜然也被大量使用在古羅馬的美食。在印度，它被使用已經有千年的歷史，可作為料理korma，馬薩拉masalas的成分，並形成了許多其它香料的共混物的基礎。它在中國是用來燉肉，在歐洲則常用於烹調魚類。在新疆更是飲食中最重要的香料。烤肉就不用說了，沒有孜然就沒有新疆烤羊肉串。烤全羊、烤包子、饢、原始抓飯、維吾爾藥茶、不粘小料涮羊肉等等...新疆美食的代表。

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