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孜然
在古埃及文明,孜然被用作香料和木乃伊的防腐劑。
「孜然」的由來,是地中海以東的古波斯人把它稱作「zireh」。在公元前7世紀的時候,波斯入侵印度,波斯士兵把孜然和這個名字一起帶到如今的印度和巴基斯坦一帶,印度語為jeera。新疆的孜然則是通過絲綢之路從波斯向東傳入古代西域的。所以,現在印度、巴基斯坦的本地語言和維吾爾語中,孜然的發音和古波斯語的發音大同小異。漢族人也根據維語的發音,把這種香料叫做「孜然」。
孜然作為料理調料的歷史悠久,祛除腥膻異味的作用很強,其獨特的香氣成為許多菜餚中不可或缺的重要調味,尤其是在南亞,中東,北非與新疆。最常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、燉煮等烹調方式。古希臘人會將孜然放置在餐桌上(就像今天的辣椒或是黑胡椒),這種的做法在摩洛哥依然可以發現。
孜然也被大量使用在古羅馬的美食。在印度,它被使用已經有千年的歷史,可作為料理korma,馬薩拉masalas的成分,並形成了許多其它香料的共混物的基礎。它在中國是用來燉肉,在歐洲則常用於烹調魚類。在新疆更是飲食中最重要的香料。烤肉就不用說了,沒有孜然就沒有新疆烤羊肉串。烤全羊、烤包子、饢、原始抓飯、維吾爾藥茶、不粘小料涮羊肉等等...新疆美食的代表。
孜然粉 600g/包