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八角

八角,又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是五味子科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。

在中國的使用歷史,或可追朔到魏晉嵇康的〈懷香賦〉或者南朝陶弘景所記載的「煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香」,但無法確定這兩篇文獻所言的,究竟屬於自西域傳來的茴香或者八角;可以比較確定的文獻年代要推遲到明朝《本草品彙精要》的記載,當時已將八角使用於烹飪之中,雖有溫暖止痛、助消化等藥性,惟藥力不強,故較少藥用。 

八角用招牌的辛甜香氣獲得世人喜愛,這香味主要來自果實本身,而非種子。去子的乾燥八角中,約有 5~8% 的香精油成分,其中以茴香腦(anethole)為主,占 85~90%,八角的香味基調由此而來,與其他香精油如水芹烯(phellandrene)、黃樟素(safrole)松油醇(terpineol)等,組合成了八角的獨特香氣。這些揮發性精油,有抗菌、抗蟲、輕微麻醉、鎮靜舒緩等功效,在古代中國就有拿來做成驅蟲香囊的紀錄,現代相關研究也不斷找出新的有效揮發性成分。


八角粒 400g/包

具濃厚清新香味

廣泛應用於肉類烹調去腥、調味、增香

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